Καρύδια
Αποτελούν μία από τις καλύτερες πηγές ω-3 λιπαρών οξέων στη φύση. Παράλληλα, οι πολυφαινόλες που περιέχουν τα καρύδια, σε συνδυασμό με τα Ω3 λιπαρά οξέα, προσφέρουν ισχυρή αντιοξειδωτική προστασία, χάρη στην ικανότητά τους να μειώνουν τα επίπεδα της LDL (κακής) χοληστερόλης. Μια χούφτα καθαρισμένα καρύδια αποδίδει 185 θερμίδες και περιέχει 2,5γρ. Ω3 λιπαρά οξέα.
Τα καρύδια έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που δείχνουν την ποιότητά τους. Για παράδειγμα, το χρώμα της ψίχας τους θα πρέπει να είναι οπωσδήποτε λευκό. Αν είναι μαύρο, σημαίνει ότι είναι κατώτερης ποιότητας, ενώ αν είναι πράσινο, σημαίνει ότι έχουν μουχλιάσει.
Μελιτζάνα
Η μελιτζάνα αναπτύχθηκε στην Ινδία και πρωτοκαλλιεργήθηκε στην Κίνα τον 5ο αιώνα πΧ. Στην Ευρώπη ήρθε τον 14ο αιώνα και πιο συγκεκριμένα στην Ιταλία, από όπου γρήγορα εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την ήπειρο. Εξ’αιτίας της πικρής γεύσης της άργησε να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και μέχρι τον18ο αιώνα τη χρησιμοποιούσαν ως διακοσμητικό. Με την ανάπτυξη όμως ποικιλιών με λιγότερη πικράδα, η μελιτζάνα σύντομα βρήκε το ρόλο της στην μαγειρική και σήμερα αποτελεί ένα από τα χαρακτηριστικότερα λαχανικά του καλοκαιριού.
Αντιοξειδωτική δράση – καρδιοπροστατευτικός ρόλος
Όπως προαναφέρθηκε, η αντιοξειδωτική δράση της επικεντρώνεται σε μία ανθοκυανίνη, την nasunin. Πειράματα σε ζώα έδειξαν ότι η ουσία αυτή προστατεύει τα εγκεφαλικά κύτταρα από την οξειδωτική δράση των ελευθέρων ριζών. Είναι γνωστό ότι οι ελεύθερες ρίζες υπάρχουν και δημιουργούνται από διάφορες αιτίες (άγχος, τροφή, υπεριώδης ακτινοβολία, μόλυνση ατμόσφαιρας κα) στο σώμα μας. Μπορούν και επιτίθενται είτε στην κυταρρική μεμβράνη των κυτάρρων (και πιο συγκεκριμένα στο λιπιδικό τους τμήμα) είτε στον πυρήνα αλλάζοντας το γενετικό τους υλικό. Έτσι γίνεται φανερό ότι οποιαδήποτε ουσία που εμποδίζει την καταστροφική δράση των ελευθέρων ριζών αποτελεί ουσιαστικά έναν τύπο ‘ασπίδας’ του οργανισμού μας. Στα πλαίσια λοιπόν αυτά και η μελιτζάνα ανήκει στην κατηγορία εκείνη των τροφών που πρέπει να καταναλώνονται σε αφθονία καθώς προάγει τον αμυντικό μηχανισμό του σώματός μας κατά της επικίνδυνης δράσης των ελευθέρων ριζών.
Παράλληλα, πειράματα επίσης σε ζώα έδειξαν ότι η κατανάλωση χυμού μελιτζάνας μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Μάλιστα βρέθηκε ότι η υποχοληστερολαμική αυτή δράση δεν οφείλεται μόνο στην nasunin, αλλά και σε άλλες ουσίες (κυρίως τερπένια), αλλά και στην καλή περιεκτικότητά της σε διαιτητικέ ίνες, που βρίσκονται στο λαχανικό αυτό. Συνεκτιμώντας και την αντιοξειδωτική της δράση, παράλληλα με την υποχοληστερολαιμική, στοιχειοθετούμε τον καρδιοπροστατευτικό ρόλο της μελιτζάνας που πολλοί επιστήμονες διατείνονται σήμερα.
Εγκεφαλικές λειτουργίες
Η μελιτζάνα είναι ένα τρόφιμο που προάγει την καλή λειτουργία του εγκεφάλου μας. Εμποδίζει την υπεροξείδωση των λιπών (από τις ελεύθερες ρίζες) των εγκεφαλικών κυττάρων, προασπίζοντας την ακεραιότητα και τη λειτουργική δομή τους. Παράλληλα αποτελεί καλή πηγή Mg, ενός ιχνοστοιχείου που φαίνεται να προάγει την καλή λειτουργία του εγκεφάλου (στο μαγνήσιο αποδίδονται εν μέρει και οι αυξημένες ανάγκες ατόμων με στρες πχ μαθητών σε περίοδο εξετάσεων για σοκολάτα). Έτσι μία μερίδα μελιτζανοσαλάτα περιέχει 25 περίπου mg μαγνησίου, δηλαδή το 10% των ημερήσιων αναγκών μας. Τέλος, η μελιτζάνα είναι καλή πηγή βιταμινών συμπλέγματος Β και κυρίως θειαμίνης, νιασίνης, φυλλικού και πυριδοξίνης, βιταμινών που η έλλειψή τους σχετίζεται με διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος και συνεπώς και του εγκεφάλου.
Aς τα συνδυάσουμε και να διασκεδάσουμε δημιουργώντας μιας και διαθέτουμε το μυαλό (?) 🙂
Μελιτζανοσαλάτα
Υλικά
2 έως 3 σκελίδες σκόρδο
Μερικά καρύδια
Μελιτζάνες στρογγυλές
Λάδι και ξύδι
Αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Ψήνετε τις μελιτζάνες ολόκληρες στο φούρνο και αφαιρείται το φλοιό.
Τις ρίχνετε σε νερό με αλάτι και χυμό λεμονιού και τις στύβετε σε τουλπάνι
Κοπανίζετε σε γουδί ξύλινο το σκόρδο και τα καρύδια και κατόπιν προσθέτετε τις μελιτζάνες. Τις κοπανίζετε έως ότου πολτοποιηθούν. Κατόπιν ρίχνετε λίγο λίγο λάδι , ξύδι, αλάτι και πιπέρι, ενώ δουλεύετε τη σαλάτα συνεχώς. Τη διατηρείτε στο ψυγείο.
πηγή: Χρύσα Παραδείση
Νέα Μαγειρική Ζαχαροπλαστική
έκδοση1963 σελ.87
Από σήμερα τα ανιψάκια μου θα έρχονται κάθε μέρα στο σπίτι μου… Η γιαγιά (και μαμά μου) θα μας μαλώνει για τις αταξίες μας. Μια από τις αταξίες μας θα είναι να φτιάξουμε μελιτζανοσαλάτα. Θα τους βάλω να την φτιάξουν με το ξύλινο γουδί παρόλο που υπάρχει και το μουλτι. Θα τα αφήσω να κοπανούν και να κοπανούν χαχαχαχα
Είναι σίγουρο πως αν η μελιτζανοσαλάτα κάνει τόσο καλό στο σώμα μου η είκονα με τα ανηψάκια μου να την φτιάχνουν θα χαϊδέψει απίστευτα την ψυχή μου… 🙂
Θεϊκό μυστικό 🙂
Αν την φτιάξετε και εσείς στον ξύλινο γουδί μπορείτε αφού κοπανίσετε τα σκόρδα να τα πετάξετε.
Η μυρωδιά του σκόρδου θα περάσει από το ξύλο στην μελιτζανοσαλάτα σας
χωρίς να φάτε και το σκόρδο που μπορεί να σας πέφτει βαρύ.
αυτάααα…
